Nom commun<\/strong> : Barbe de Capucin, chicor\u00e9e de Bruges, cheveux de paysan<\/span><\/p>\n

Nom latin<\/strong> : Cichorium intybus var. foliosum<\/i>
\n<\/em><\/span><\/p>\n

Famille<\/strong> : Ast\u00e9rac\u00e9es<\/span><\/p>\n

Semis<\/strong> : Avril \u00e0 Aout<\/span>
\nR\u00e9colte<\/strong> : Janv-F\u00e9v- Juillet \u00e0 d\u00e9c<\/span>
\nMultiplication<\/strong> : Semis<\/span>
\nExposition<\/strong> : plein soleil<\/span>
\nPH du sol<\/strong> : Sol alcalin; s<\/span>ol neutre, s<\/span>ol acide <\/span><\/span>
\nFloraison<\/strong> : Mai\/Juin\/juillet\/Aout<\/span><\/p>\n

Description<\/strong> : Feuilles vertes et longues ressemblant \u00e0 celles du pissenlit, am\u00e8res \u00e0 longue\u00a0racine<\/a>\u00a0droite.<\/span><\/p>\n

La barbe de capucin est un l\u00e9gume d’hiver, car il est disponible de novembre \u00e0 mars, c’est la forme industrielle mais toutefois rustique qui se rapproche le plus de cette plante sauvage qu’est\u00a0 la chicor\u00e9e sauvage qui pousse dans les taillis.<\/span><\/p>\n

Il<\/span> s<\/span>‘agit<\/span> d<\/span>‘une<\/span> salade<\/span> d<\/span>‘hiver<\/span> obtenue<\/span> par<\/span> la<\/span> mise<\/span> en<\/span> for\u00e7age<\/span> de<\/span> racines<\/span><\/a> dispos\u00e9es<\/span> dans<\/span> des<\/span> couches<\/span> de<\/span> sable<\/span><\/a>, \u00e0<\/span> l<\/span>‘obscurit\u00e9<\/span>, dans<\/span> une<\/span> cave<\/span> par<\/span> exemple<\/span>. Priv\u00e9 de lumi\u00e8re,la plante se d\u00e9veloppe sans produire de chlorophylle, c<\/span>e<\/span> for\u00e7age<\/span> provoque<\/span> la<\/span> pousse<\/span> de<\/span> feuilles<\/span> \u00e9tiol\u00e9es<\/span>, longues<\/span> et<\/span> \u00e9troites<\/span> de couleur jaune comme l’endive .C’est ce blanchiment qui permet d\u2019attendrir ses feuilles et de les rendre d\u00e9licieuse son amertume.<\/span><\/p>\n

Il se r\u00e9colte vert, mais l’amertume est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9rez les jeunes feuilles pour nourrir vos tortues, car la maturit\u00e9 de la plante d\u00e9veloppe l\u2019\u00e2cret\u00e9.<\/span><\/p>\n

Le saviez-vous ?<\/strong><\/span> : La barbe de capucin serait n\u00e9e \u00e0 Montreuil sous Bois (Seine Saint Denis) lorsque Beausse Saint-Hilaire plante des racines de chicor\u00e9e sauvage dans des bacs install\u00e9s dans une cave. La ti\u00e9deur du lieu et l\u2019absence de lumi\u00e8re permettent \u00e0 la chicor\u00e9e de pousser\u00a0 en\u00a0 devenant\u00a0 blanches et tr\u00e8s comestibles.<\/span><\/span><\/p>\n

$\"\"$ <\/a> $\"\"$ <\/a> $\"\"$ <\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"